Techniques de mesure pour une production alimentaire durable Du cacao issu du fermenteur – et non de l'arbre

La hausse des prix du cacao et les risques climatiques obligent l'industrie du chocolat à repenser son modèle. Une start-up suisse produit désormais du cacao dans un bioréacteur, en s'appuyant sur des techniques de mesure précises et en visant résolument une production à l'échelle industrielle.

L'industrie mondiale du chocolat est sous pression : en l'espace de trois ans, le prix du cacao a plus que doublé. Les phénomènes météorologiques extrêmes, les maladies des cultures et la spéculation sur les marchés des matières premières aggravent la situation de l'approvisionnement, ce qui a des répercussions notables sur les prix à la consommation et les chaînes d'approvisionnement. Les fabricants de chocolat recherchent donc des sources alternatives de matières premières et des méthodes de production résilientes.